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The Fashionable Lampoon
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enrico buonocore

La Rivoluzione di Langosteria

Text Micol Arianna Beltramini

 

Incontro Enrico Buonocore nel suo ufficio in vetro, sul tetto della sede di Langosteria Holding. Davanti a me c’è il suo libro – Rivoluzione Langosteria, uscito a novembre per Rizzoli. Enrico è affabile, sofisticato e concreto; non vende sogni a buon mercato né grossolane approssimazioni. «Langosteria nasce da una riflessione commerciale. Erano i primi anni Duemila a Milano, il bisunto trionfo degli happy hour a buffet; le trattorie stavano scomparendo, non si sentiva ancora parlare di chef stellati, gli etnici erano in minoranza. Che alternative aveva chi usciva a cena con una buona capacità di spendere? Mi sono orientato sul pesce, perché lo trovavo sexy, molto più della carne o delle verdure; all’inizio nel mio menù non c’erano nemmeno piatti di pasta, ma su quello ho dovuto arrendermi – siamo, dopotutto, in Italia». Come seduce la sua clientela? «Eccellenza delle materie prime e atmosfera; i miei locali devono farti sentire speciale, ma al tempo stesso a tuo agio; devono suscitarti il desiderio di prolungare e ripetere l’esperienza». Anche il gioco di squadra è fondamentale. «Langosteria dà lavoro a centosessanta dipendenti: li ho incontrati tutti di persona, conosco la storia di ognuno. Prima devi individuarne il talento, poi metterli in condizione di fare al meglio il proprio lavoro; un turnover troppo rapido è sempre indice di un problema, il mio sogno è un’azienda da cui non se ne va nessuno».

A pagina settantanove si trova il decalogo del collaboratore ideale; l’ultima voce recita: È in grado di gestire la propria vita privata. «Su questo non transigo: pretendo dedizione assoluta». C’è una nota inflessibile nella sua voce, la decisione di chi sa che non può permettersi errori. Non è con la sciatteria che si portano avanti i sogni: è una lezione che prima o poi dovremmo imparare tutti.

Langosteria Ristorante
Via Savona, 10 – Milano
Cucina aperta 19:00 > 24:00
Chiuso: domenica
+39 02 58111649

Langosteria Bistrot
Via Privata Bobbio, 2 – Milano
Cucina aperta 12:00 > 15:00, 19:00 > 24:00
Chiuso: lunedì
+39 02 58107802

Langosteria Café Milano
Galleria del Corso, 4 – Milano
Cucina aperta 12:00 > 16:00, 19:00 > 24:00
Chiuso: domenica
+39 02 76018167

Langosteria Paraggi
Via Paraggi a Mare, 1 – Santa Margherita Ligure (GE)
Solo estivo
+39 0185 046284

Langosteria Fishbar Courmayeur
Plan checrouit, 9 – Courmayeur (AO), At SUPER G
New opening

langosteria.com – @langosteria

Rivoluzione langosteria. Edizione illustrata

Roberta Schira
Mondadori Electa Editore, 214 p., € 39

Courtesy of Press Office
grassipartners.com – @grassipartners

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